AZIENDA AGRICOLA e PRODUZIONE DI OLIO A MONTESPERTOLI IN PROVINCIA DI FIRENZE
L 'Azienda Agricola Solaia nasce nel 1964, per mano di Guido Brogelli, nostro nonno, che dopo aver lavorato come mezzadro presso la fattoria Corno, decise di acquistare, casa e terreni del “ Podere Solaia” in località San Quirico in Collina, un balcone naturale che si affaccia sulla Val di Pesa a cavallo fra i comuni di San Casciano e Montespertoli, nel Chianti Fiorentino.
Condotta, ampliata e modernizzata fino ad oggi dai nostri genitori, Andrea e Gabriele, Al momento si estende su una superfice di circa 25 ettari gran parte dei quali coltivati a vigneto ed oliveto.
Dai nostri oliveti, in gran parte allevati col metodo tradizionale, ma anche con un impianto superintensivo sperimentale, oltre che al classico olio Misto Toscano, otteniamo una ben nutrita linea di Oli Monovarietali, valorizzata ed apprezzata da guide e concorsi sia a livello nazionale che internazionale.
Via aspettiamo nella nostra Azienda, per guidarvi in un mondo fatto di passione per il lavoro, per la terra, conoscenza delle piante e dei loro prodotti,
guidarvi fra gli aromi, ed profumi dei nostri oli, mettervi sotto il naso le loro armonie più nascoste,
da far i modo che il nostro olio non sia un semplice condimento,
ma bensi parte integrante, o addirittura protagonista, di un piatto, o di un idea
che ci dona
Sapori, Aromi ed Emozioni.
La storia delle cultivar dell’azienda
A seguito della famigerata gelata del 1985, e vista la difficoltà dei vivai nell' andare a reperire materiale riproduttivo, la nostra azienda in collaborazione con Az.agr. La Costa (specializzata nel vivaismo olivicolo ed innesti) insieme anche ad altre aziende della zona, si misero alla ricerca di marze provenienti da piante madri non danneggiate, o che avevano mostrato maggior resistenza al freddo, al fine di procreare migliaia di talee, che sarebbero andate a dar luce ai nuovi impianti, figli dei loro stessi appezzamenti, rovinati da questo fenomeno estremo, ma con cadenza ricorrente nella nostra regione. Nei nostri impianti, di oltre trent' anni d' età, nati grazie al lavoro di eruditi
professionisti, radicano e vegetano le cultivar che rappresentano i cardini dell' olivicoltura Toscana, quali il Frantoio
e la sua variante Correggiolo, problematici, rognosi, ma di grande produttività e qualità, e poi il Leccino
di grande costanza produttività; altre cultivar molto rappresentative per la nostra Azienda sono il Pendolino
ed il Maurino
usate come impollinatori, vista la grande carica di fiori (vedi foto a sin.) raccolte in un particolare, e breve momento della sua maturazione, ci danno oli eccezionali, e raffinati; in minor parte troviamo anche Moraiolo, più alternante come produzione, ma che da oli di altissima qualità.
Nelle altre olivete molto più giovani (messa a dimora 2010 / 2012) la cultivar che la fa da regina è il Leccio del
Corno, selezionata in seguito alla gelata del 1957 nell' omonima fattoria del Corno, a due passi dai nostri oliveti attuali in cui lavorava nostro nonno Guido, per la nostra realtà rappresenta la varietà regina come numero e per quintali, la alleviamo sia con sesto d'impianto tradizionale, e sia con superintensivo sperimentale, dove ogni anno vengono prelevate migliaia di marze che andranno a costituire le nuove piante in un importantissimo vivaio della nostra regione.
In numero esiguo rispetto alle altre cultivar abbiamo anche Coratina, Piangente e Rossellino
La filiera di produzione
Seguiamo personalmente tutta la filiera di produzione, ed in prima persona effettuiamo tutte le operazione agronomiche, dalla potatura con forma di allevamento a "vaso policonico " sugli impianti tradizionali, ed a spalliera su impianti superintensivi. Facciamo sperimentazioni su concimazioni e Trattamenti fitosanitari, monitorando la loro influenza su quantità e qualità del prodotto finale in sintonia con un importante istituto di ricerca nazionale.
Monitoriamo la maturazione delle olive, ed a seconda della cultivar, decidiamo il momento migliore per il distaccamento dalla pianta, che ci puo dare il prodotto migliore.
Le olive vengono frante entro poche ore dalla raccolta, per evitare l' attivazione di fenomeni di macerazione e fermentazione che andrebbero ad influire negativamente sulle olive già in partenza, trasportate in un moderno e altamente tecnologico frantoio della zona, ( che da tradizione fa da università nell' estrazione dei migliori extravergine di oliva). Qui le olive vengono lavate, e consegnate ad un frangitore a coltelli, sminuzzate finemente, la pasta ottenuta viene trasferita in gramole verticali, per favorirne la coalescenza delle goccioline di olio, dopo di che, tutto passa al decanter a tre fasi, senza aggiunta di acqua,( il tutto si svolge in assoluta pulizia dei macchinari), separato l olio extravergine di oliva, dalle acque di vegetazione, il signor principe viene poi filtrato, per eliminare quelle parti solide che col tempo altererebbero negativamente la qualità del nostro Extravergine.
Infine trasportato in azienda per essere imbottigliato e confezionato manualmente.
Pronto per essere degustato....ed in certi casi divertare RE.
L’Azienda Agricola Solaia
è a disposizione della clientela in via Bignola 15, a Montespertoli, dal lunedì al venerdì dalle 17 alle 19 la mattina su prenotazione, e il sabato dalle 9 alle 17
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